魚丸的食材與用料：
龍利魚柳：1000克
雞蛋清：2個
食鹽：10-15克
姜水：20克
澱粉：100克
清水：100克
每位所買到的龍利魚柳含水量不一，所要加入的水量也會有所區別，請親們根據肉泥情況做調整。
姜水主要為了祛除魚的腥味，將薑切細絲用水浸泡1-2個小時就成姜水。
雞蛋清和澱粉，是保證魚丸超嫩、超Q彈，必不可少的用料。
食鹽根據個人口味調整，生魚泥可以嘗一下鹹淡，感覺到鹹但還可以接受的程度就可以了，煮完後鹹度就適中了。
喜歡重口味的話，除了這些主調料外，還可以再加入白糖、生抽、白鬍椒粉等調料。
1、將龍利魚清洗乾淨，略微控水後，用刀剁碎。
2、有料理機的話，可以將所有材料配好，共同放入料理機中攪成魚泥。有絞肉機或手剁魚肉的，需要手動完成。
3、將絞好或剁好的魚泥，放入除水以外的其它材料攪拌均勻。 澱粉和蛋清是保證魚丸鮮嫩和Q彈的主要食材，這兩樣食材必不可少。
4、少量多次加入清水，邊倒邊攪拌，直至魚泥粘稠細膩，堆起不流動，攪好的魚泥就像豬油一樣瑩白剔透。 清水必不可少，是保證魚丸鮮嫩的最便宜的食材。
超鮮，超嫩，超Q彈魚丸製作第二步：製作魚丸
1、鍋中燒水，鍋底有密集的小氣泡後關火， 想要魚丸鮮嫩和Q彈，鍋底冒氣泡後必須關火。
2、用虎口擠出魚丸後，用勺子舀入，將舀下魚丸的勺子直接入水，溫熱的水一衝擊，魚丸就自動脫落了，而且保證勺子的乾淨，勺子乾淨了，魚丸外表就光滑。
3、所有魚丸都擠好後，所有的魚丸自己就已經飄上來了，飄上來不代表魚丸煮好了，而是因為魚肉肉質輕上浮，這時候的魚丸一捏就碎。接下來要開大火煮魚丸。
4、當水燒至將沸未沸的時候，用筷子攪拌，有不愣不愣的很彈的感覺了， 魚丸就煮好了，就可以關火了，煮至這種程度的魚丸不是全熟的魚丸，是用來冰箱儲存的，吃的時候需要再繼續煮至完全熟透。
5、將煮好的魚丸，撈到一盆冷水中，用冷水將魚丸表面的浮沫清洗乾淨撈出，再次投入另外的冷水盆中直至魚丸完全涼透。
煮好的魚丸，需要兩次入冷水盆。這是利用熱脹冷縮的原理，增加魚丸的彈性，使魚丸具有超Q彈的口感，這一步必不可少。
6、將冷水泡涼的魚丸，撈出控水，分裝成小袋放冰箱冷凍，每次吃的時候拿出一小袋，方便的很。
7、製作好的魚丸，晶瑩剔透，如美玉。超鮮嫩，超Q彈，用手捏扁，馬上彈起，嚼在嘴裡滑溜溜，更是彈的不行，好吃的不得了，這麼好的魚丸，孩子們是永遠吃不夠的。是大孩子和小寶寶最健康最營養的補腦食物。
魚丸超鮮嫩、超Q彈的關鍵幾步，必不可少。
1、用料上，要加蛋清、澱粉和水。這是保證魚丸細膩口感和鮮嫩的關鍵。
2、擠魚丸的時候，要關火進行。這是魚丸超嫩的關鍵。
3、魚丸撈出的時候要過冷水兩次，1次洗去浮沫，1次將魚丸泡涼。這是魚丸超彈的關鍵。
