5、 饅頭生胚放入蒸屜後，蓋上鍋蓋，二次醒20-30分鐘，饅頭生胚比剛放入大一圈就可以開火蒸了，這一步不能省。蒸的時候大火燒開水後，轉中火蒸15-20分鐘，再燜5分鐘。
很多人將饅頭生胚放入蒸屜後馬上就開火蒸了，沒有經過二次發酵，蒸出的饅頭會不暄軟，因為酵母的發酵原理，是低溫狀態下發麵，使麵團充滿空氣，只有麵團裡充滿了空氣泡，蒸的饅頭才能蓬鬆暄軟，
第一次發酵的空氣泡已經在製作的時候排空了，所以二次發酵必須要做，如果我們在蒸之前不經過二次發酵，酵母遇到高溫就失效了。
而堿面、泡打粉和小蘇打的發酵是在高溫狀態下進行的，這就是你看到外面賣的堿面饅頭做完就上屜蒸的原因。
由於使用了優酪乳的原因，蒸好的饅頭鬆軟香甜，無比的美味，比麵包還好吃，孩子吃不夠，不信試試看。
蒸好的饅頭應該是正面光滑起皮，底面平整鬆軟。有的人蒸出來的饅頭表面坑窪，底部磁底不鬆軟，與第一次發酵沒發好，二次不發酵直接蒸都有關係，還與發好的饅頭胚被觸碰也有關係。這三點一定要注意。
蒸好的饅頭內裡是細密鬆軟的小蜂窩，掰開，饅頭皮被扯起，薄薄的一層包裹著饅頭，看著都特別漂亮，吃著就更美味了。
