王大姐去菜市場挑白菜，發現很多白菜上面長了小黑點，感覺很奇怪「你這白菜怎麼這麼多黑點，這能吃嗎？」
買菜的大哥走了過來，「怎麼不能吃呢？這是正常的，誰家白菜還沒幾個黑點啦。」
「我看網上總是說，這種菜不能吃，那種菜致癌的，我都不知道吃什麼了。」
大哥笑了笑，「你要說看網上的，那水也不能喝了，因為喝了水的人最后都死了。」
此話一出，周圍的人都笑了。
那大白菜為什麼長小黑點，網上傳言不能吃的蔬菜，包括蕨菜、咸菜、無根豆芽、魚腥草等等，是真的致癌嗎？
一、大白菜上有小黑點，能吃嗎？
原來，大白菜上有小黑點，學名叫「大白菜小黑點病」或「大白菜芝麻狀斑點病」，主要發生在大白菜的葉柄內側，是由于 大白菜葉柄細胞的細胞壁發生了扭曲變形，然后在扭曲變形處聚集了很多黑色物質導致的。
那麼，大白菜上的小黑點會不會危害健康呢？
其實，小黑點的出現，可能是施氮肥過量，導致細胞膜結構被破壞，或者是貯運不當，甚至可能與大白菜的品種有關。
小黑點雖然難看是難看了點，但是 如果數量不多，白菜也沒有腐敗，把小黑點挖掉還是可以吃的。
畢竟小黑點病屬于生理性病害，對人體基本沒有不良影響。
如果 小黑點的數量比較多，已經導致白菜腐爛變質，那就不要食用了，以免造成健康隱患。
二、4種蔬菜在「致癌名單」上？
在聞癌色變的時代，不少食物被安上了致癌的「罪名」。只不過，它們真的會致癌嗎？
1、蕨菜會致癌嗎？
蕨菜中含有的原蕨苷、蕨內酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物等物質，確實屬于致癌物。其中，原蕨苷的致癌性最大，是遺傳毒性致癌物，水解后會產生二烯酮類化合物，可以改變人體的DNA，產生強致癌作用。
不過，正所謂不談劑量的致癌都是在耍流氓， 蕨菜是否致癌，主要取決于攝入量。
有研究發現， 如果一個人每天吃350克至3.5千克蕨菜，要連續吃20年才會致癌。
目前 蕨菜被列為2B類致癌物。也就是說，它對動物致癌的證據充分，對人類致癌的證據不充分。蕨菜中的致癌物質 原蕨苷被列為3類致癌物，即對動物和人類的致癌證據都不充分。
當然，為了降低風險，我們吃蕨菜的時候，最好多焯幾遍水，盡量避免食用涼拌類蕨菜。
2、咸菜能致癌？
咸菜中含有的亞硝酸鹽，確實是名副其實的致癌物，但并不是所有的咸菜都含有亞硝酸鹽，還要看咸菜的腌漬方式。
一般來說，咸菜有3種腌漬方式：一是用醋酸菌發酵，二是用乳酸菌發酵，三是用鹽腌漬。其中， 用醋酸菌或乳酸菌發酵，都屬于生物發酵，并不會產生亞硝酸鹽。
用鹽腌漬，雖然會產生亞硝酸鹽，但是 只在腌漬的第2-10天大量產生，之后亞硝酸鹽的含量便會大大減少，不會對人體造成多大的影響。
如果還是擔心，可以食用儲存時間較長的咸菜，或者可以用熱水煮一下，或者加點檸檬汁一同食用。
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