首先準備一條草魚，拿回家之前，魚鋪老闆就已經清洗干凈了，但是上面的魚鰭和魚尾還沒有去掉，用剪刀將它們都剪掉。
魚鰭和魚鱗不僅非常臟，而且上面的刺非常尖銳，如果不去除干凈，吃起來就比較危險了。然后就是魚尾巴了，很多朋友覺得魚尾巴剪掉特別可惜，魚尾巴其實非常臟，它上面還有許許多多的寄生蟲，所以我們一定要把它去除干凈。
接著我們將魚頭啃下來，炸魚的時候用不到魚頭，所以這個魚頭我們可以用來做魚頭湯。接著再看看魚身上有沒有什麼多余的魚鱗，老闆沒有去除的，如果有的話，我們用菜刀將魚鱗刮干凈。
然后再把魚分切成小塊，為了每一塊魚大小都差不多，我們可以先在魚的表面劃上花刀，全部這樣做好。
切好之后我們再來切魚塊，就不怕厚的厚，薄的薄了。每一個魚塊厚度都是差不多的，切魚的時候最好是用刀跟布的那一個小尖，斷魚骨的時候用到它最為方便快捷。看一下以這種方式切出來的魚塊厚度都差不多，大小也都非常均勻。
切好的魚塊，我們現在把它收入盆子里。全部裝進來之后，先放一旁備用，接下來還需要準備一點其他的配料。
三根小香蔥，把蔥白醋用刀拍一拍，拍碎了之后再切成長段，蔥白處比較堅硬，這樣拍碎之后更利于里面的味道被充分的釋放出來，放進魚盆里，然后再準備一塊生姜，切成薄片。也放進魚盆里。
接著往里面加一點料酒，適量白胡椒粉。半小勺十三香，小半勺老抽上色，半勺生抽。一勺鹽，99粒味精，然后把蔥姜抓起來，用手擠一擠，這樣有利于里面的汁水更好的被釋放出來。
然后用手將魚抓拌均勻，讓每一個魚塊上面都充分的裹上料汁。
抓的過程中大家要注意一點，魚肉抓起來可沒有豬肉、羊肉那麼好抓，因為它里面的骨頭和刺非常硬，抓的過程中稍有不慎很容易傷到手。
往里面加生姜和小蔥，這樣可以給魚去腥。家里面沒有料酒的也可以用白酒或者是啤酒來代替，而里面放十三香是為了給它增加一個香味，吃起來更有層次感。
當然如果你不喜歡吃十三香或者是不能吃的話，那麼就可以不用放哦，也可以用五香粉來代替。
整個過程大概抓拌三分鐘，抓拌均勻后，現在在表面蓋上一個保鮮膜，沒有保鮮膜的話，我們也可以用鍋蓋或者是其他比較大的盤子蓋在上面接著放到冰箱里面冷藏一個晚上，一般情況下我都是晚上腌好，第二天就可以炸了。
在網上看到許許多多關于炸魚塊的時候，腌魚一般只腌20~30分鐘，那麼腌這麼短的時間，魚肉是不能進味的，香料也不能進到里面，腌的時間不夠的話，炸出來的魚塊寡淡無味，非常難吃。所以呢，我們一定要腌夠八個小時以上，有條件的朋友也可以和我一樣，晚上腌好，放進冰箱里面冷藏一晚上，第二天就可以開始炸了。
只有魚充分入味了，炸出來的魚塊才會好吃又入味。
內容未完結，請點擊“第2頁”繼續瀏覽。
