吃肉不吃蒜，香味少一半！作為不可或缺的日常調味品，家家戶戶的廚房裡基本都會備有大蒜，但問題是，大蒜不耐放，買回來常溫放幾天就會發芽變乾癟，放冰箱裡也容易發黃變質。
雖然發芽之後也能吃，但是口感已經變差，味道沒那麼香，而且大部分營養成分也流失了。超市裡的蒜都堆成小山了，卻照樣很新鮮，賣相特別好呢？難道超市有什麼保存妙招嗎？看完這個視訊，你就能知道答案。
首先要搞清楚，為什麼家裡大蒜會發芽？
其實這是很正常的現象，大蒜屬于百合科蔥屬草本植物的鱗莖，是植株用來儲存營養和繁殖的最主要器官。由于常年處于地下濕潤陰涼的環境裡，滿含植株精華的蒜瓣，自然很容易生根發芽。也就是說，只要是正常的、未經破壞的蒜瓣，在濕度和溫度都達到一定條件後，大蒜是肯定會發芽的。
我們買回家的，一般都是生長到成熟期才收割的，球莖裡面儲存有足夠的養分，如果被曝曬或者儲存環境溫度很高，它們會進入休眠期。但要是放在廚房的籃子裡，不會被曝曬，而空氣中又有一定的濕度，所以沒過幾天就發芽了。
那麼為什麼超市裡的就不容易發芽呢？
第一個原因是流動量很大。超市的日常客流量都不小，都會核算進貨量，定期進貨而不是一次性買回來一大堆囤著，進的量在幾天內基本都能賣完，鮮貨剛進回來，還沒等發芽可能就已經被買走了，永遠都有最新鮮的補上。而且為了不影響賣相，店員肯定會定期檢查，要麼把已經發芽和壞死的挑走，要麼移動一下位置，把出芽的往下埋一埋，總之在開門迎客之前，他們都已經清理好了，所以我們看到的都是新鮮飽滿的大蒜。
超市有合適的儲藏條件。我們之前分析過，大蒜喜歡陰涼濕潤的環境，在濕冷的情況下更容易發芽，這也是為啥不能把它們放到冰箱里保存的原因。而現在的超市基本都有中央空調和先進的排風系統，空氣流動性很好，能時刻保持貨架的通風乾燥，所以大蒜不容易發芽。
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