經常購買油菜的朋友會發現，常見的油菜有兩種，一種是白梗的，一種是綠梗的，相信有不少朋友會在心裡詢問，這兩者有啥區別呢？哪一種更好吃呢？所以今天就來跟大家詳細聊聊，關于油菜的挑選，白梗和綠梗，該如何選擇呢？一起來看看吧~
一，從外形上看
白梗油菜，也被稱為上海青，瓢兒白，小油菜，小白菜等，它的外形特點為，整體呈現為矮胖圓潤的形狀，它的梗部也被稱為菜幫的部分肥厚，寬大，顏色偏白，菜葉的部分比較小，或者說菜葉的部分小于菜梗的部分，它的形狀更像白菜的縮小版。
綠梗油菜，它的外形特點為，整體偏細長的形狀，它的菜梗呈現為淺綠色，窄而長，而且與白梗油菜相比，它也更薄一些。並且相比之下，綠梗油菜的菜葉部分要大一些，長一些。而且綠梗油菜的葉子要比白梗油菜的葉子顏色更深一些。
二、從口感上來看
白梗油菜吃起來要更加鮮嫩一些，口感更脆。而綠梗油菜中，則含有較多的經絡，所以吃起來會更有嚼勁一些，不容易咬斷，不如白梗油菜鮮嫩好吃。但是濃縮的是精華，與白梗油菜相比起來，綠梗油菜的香味會更濃一些。所以在烹製綠梗油菜的時候，我們要注意儘量切小一些，方便食用。
【新鮮油菜的挑選】
白梗油菜和綠梗油菜，其實是屬于兩個品種，白梗油菜口感更嫩，而綠梗油菜香味更足，大家可以根據自己的喜好進行挑選，但是無論哪一種，我們在選購的時候，都要挑選新鮮的來購買，我們可以從以下2個方面來挑選。
1、看菜葉，要挑選顏色為嫩綠色有光澤且舒展開的，並且沒有發黃髮蔫的，這樣的油菜更新鮮。另外如果表面帶水的，那麼最好不要購買，很可能是商家為了保鮮而噴灑的藥劑。
2、用手摸，想要知道油菜嫩不嫩，我們可以在其根部輕輕用手掐一下，如果可以輕易掐斷的，則說明很嫩，如果掐不動的話，則說明已經老了，那就不要買了，嚼起來像草一樣。
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