經過了一晚上的腌制，我們可以看到上面有許多水蒸汽，像現在我們的魚塊就已經腌的非常入味了，腌成這樣就可以了，現在我們把它放到案板上。
姜里面的蔥塊和生姜撿出來，扔得遠遠的。接著準備三顆剛失鏈的雞蛋，單手把它打入碗中，用一雙筷子將它攪散，攪成均勻的雞蛋液，像這樣用筷子挑撥起來就可以了。
先放一旁備用，然后再準備一只干凈無水無油的碗，往里面加入兩勺面粉，接著再加入三勺玉米淀粉。
找一根單身多年的叉子，將它攪拌均勻，用筷子也可以，但是叉子的話攪拌起來更加方便。充分的攪拌均勻后，我們用手抖一抖，接著放一旁備用。
接著將腌好的魚塊先裹上一層雞蛋液，再裹上一層我們調好的粉。一面裹好后，我們將里面的魚塊再翻一個面，每一個面都要均勻的裹上一層粉，裹好后用筷子夾起來，將上面多余的面粉抖干凈，像這樣就可以了。
其實相比于這個方法，我更喜歡第二種比較粗乳的方式，用手直接將魚塊放到雞蛋液里面，裹滿雞蛋液，接著再來裹粉。徒手裹粉不僅非常快速，而且非常解壓，最大的缺點就是不優雅。
裹好后取出來抖一抖就好了。接著就是把家里面壓香底的菜籽油取出來，非常心疼的倒入半鍋清油進來炸魚塊，首先就要油多油少了是炸不好魚塊的。
接著把油燒到六成熱，不確定幾成熱的話，我們可以把竹筷子插到熱油里面，筷子周圍就會出現密集的小白泡泡，這個時候油溫就好了。
接著依次將魚塊放進油鍋里，這個過程我們要保持大火，并且要一塊一塊的將魚塊放進來，放的時候動作要輕一點，不然的話油很容易濺出來燙到自己。
魚塊剛放下去之后，我們先要用大火來炸，直到魚塊完全定型后，我們再開始去翻動，把火轉到最小，慢慢的來翻動，慢慢炸，這樣才能把魚的里面炸熟了。
這個時候魚塊已經完全定型，我們就要用筷子來翻動一下了。
翻動之前我們要先把火轉到最小，直到把魚塊炸至八面金黃，整個過程大概需要五分鐘，隨著炸的時間越來越長，我們就能聽到魚和魚塊之間發出的碰撞聲。
整個炸的過程中沒有任何技巧與難度，只需要耐住性子不停的翻動魚塊，如果一時不翻動，很容易就把魚塊炸糊了，而里面還是生的。
親愛的朋友們，視訊都已經看到這里了，如果你覺得我的視訊對你有所幫助的話，那麼請用您發財的手給我點個贊吧！您的每一次點贊和支持都是我最大的前進動力，感謝您的關注和支持，魚塊炸好后，我們將它控油放進漏勺里面。
接著把火轉為大火，把鍋里面的油溫再一次升起來，然后再把魚塊放進油鍋里面，大火復炸40秒。
不管是做薯條還是做炸魚塊也好，復炸是酥脆的關鍵所在，復炸一次，不僅顏色更加金黃好看，而且吃起來也更加香酥，掉渣涼了也不會軟。
復炸好后，先在控油撈出，倒進盤子里面。
哇，看起來真是太誘人了，聞起來超級香的，這樣炸出來的魚塊里面的魚刺都是酥脆的，外面這一層脆皮非常的酥脆，而且里面已經形成了空心，掰開之后里面的魚肉白白嫩嫩的，而且非常入味。如果你只是腌了20分鐘或者是半個小時，那麼做出來的魚塊是掛單無味道，看一下外面的這一層魚皮，輕輕一撕，整個都掉了，忍不住就大口大口的吃了起來。
只要掌握好了以上的這些技巧，你也可以做出好吃又入味，外酥里嫩的炸魚塊哦！
