知道了這些因素，那我們買回家的大蒜要怎麼保存才不易發芽呢？
其實只要注意保持通風乾燥就好，剛買回來的大蒜不要隨手就丟在廚房某個角落裡，而且不要為了圖省事，一次性買一大袋囤著，大家勤快點，按一家人吃幾天的量買，這樣就不會吃不完，堆在那裡等大蒜發芽。
除此之外，還可以嘗試低溫低濕抑制發芽。你可能覺得奇怪，之前不是說濕冷環境容易使大蒜發芽嗎？所以才不能放冰箱。其實，只要達到一定條件，低溫也能起效果。特別是在零下2.5度左右，能將大蒜保存很久。
為了抑制大蒜發芽，很多將蒜頭出貨國外的公司都是採用冷庫儲存的，工業化儲存要求把溫度控制在-2.5°C，相對濕度在70%左右就可以了。那普通人家沒這個條件，該怎麼辦呢？很簡單，先清理好大蒜，用保鮮袋裝起來密封好，然後放在冰箱裡，溫度設置在零下1-3度之間，就能保存很久。
除了低溫，還可以用高溫抑制的方式，把大蒜一個個串起來，掛在陽台上暴曬2小時，然後放在通風處隨取隨用就行了。
最後還有一個方法，那就是用保鮮袋把大蒜裝起來，再放入食品級乾燥劑來抑制濕度，都能有效延長大蒜的保存時間。
如果你嫌麻煩，任其發芽之後，大蒜還能吃嗎？
這要分情況，一般來說是能吃的，大蒜雖然也屬于植物莖塊，但不像馬鈴薯那樣富含澱粉，一旦發芽就會變成霉菌，產生毒素。正常情況下大蒜發芽只會長出苗胚，就像豆芽那樣，除了口感稍差，營養流失，風味變淡，其實還是能吃的，至少對身體無害。
那什麼情況下不能吃呢？那就是保存不當，產生了霉斑、發軟發黃等變質情況，就不能食用了。如果你買一大堆回來囤著不動，環境又比較潮濕，時間久了就很容易發霉變軟。這時候霉變的大蒜已經產生了黃曲霉毒素，哪怕高溫也無法分解，而且哪怕把發霉部分切掉，剩下的大蒜依舊會有肉眼看不到的細胞毒素，人一旦吃下去，就會出現胃疼、噁心、嘔吐、拉肚子等情況，嚴重的可能還會抽搐和休克。
因此大家一定要注意，及時把家裡已經霉變的大蒜丟掉，並且將周圍的環境都清理一遍，避免霉菌污染廚具和灶台！
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