導讀：又要到一年一度的春節了，很多人在除夕夜吃團圓飯時，都會蒸一條魚，因為年年有魚是「年年有余」的諧音，這樣就寓意著每年都有多余的財富及食糧。而在生活中，雖然很多人都喜歡吃蒸魚，但是不喜歡吃自己做的蒸魚，因為很多人覺得自己蒸的魚不僅腥味很重，而且肉一點都不鮮嫩，做好的魚完全沒有酒店的好吃。而胡廚師長蒸的魚，不僅肉質鮮嫩，而且一點腥味都沒有，很多人吃過一次后，都會特意的問我：「魚到底如何蒸才能鮮香嫩滑」？
其實要想魚蒸的好吃，需要掌握特別多的小細節，而有一點特別重要，就是蒸魚時，有人放鹽，甚至還有一些人為了使魚吃著更香更入味，還會放少許的生抽，其實這2種做法都不對，因為先放食鹽，會使魚肉蒸的特別老，而放生抽，會使蒸熟的魚肉賣相特別差。接下來胡師傅就把最正確的蒸魚的做法分享給大家，只要大家牢記下面的4點，保證您以后不管蒸什麼魚，都鮮嫩無比。
第一點：蔥姜啤酒腌制
腌制魚時，一定不要放食鹽，而需要用蔥、姜、啤酒代替，因為蔥、姜、啤酒這3味都有特別好的去腥增香的作用，從而使蒸熟的魚聞著吃著都非常香。
第二點：大火蒸8分鐘
蒸魚的時間也特別講究，在蒸鍋中放入少許熱水后，將魚放入到鍋中，大火將魚蒸8分鐘即可（1斤重的魚，魚肉每增加100克，蒸制的時間增長1分鐘），因為8分鐘可以使魚肉剛好的蒸熟，如果蒸的時間過長，魚肉中的水分就會流失很多，從而導致魚肉吃著非常柴。
第三點：去除盤中腥水
魚肉蒸熟油，不要第一時間淋豉油，而是要將魚中的姜絲、蔥絲、腥水全部扔掉后再淋豉油，因為蒸熟后的姜絲、蔥絲，和蒸出來的水，這些腥味都特別的重，只有將它們都徹底的去掉，才能使魚肉聞著只有香味。
第四步：先淋豉油再淋熱油
蒸好的魚，一定要先先淋豉油再淋熱油，如果先淋熱油（油具有防水性），豉油中的鹽味就進入不到肉中，所以魚蒸熟后，一定要先淋豉油再淋熱油。由于豉油中就含有大量的食鹽，所以蒸好的魚吃著是有咸味的，在腌制魚時，真的沒有必要撒鹽，撒鹽還會使魚肉出大量的水，從而導致魚肉不鮮嫩。
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