還有十幾天,就是臘八節了,到時候當然要腌臘八蒜,這是老一輩們,流傳下來的習俗。其實隨著時代發展,在北方地區,不僅僅是臘八節吃臘八蒜,什麼時候想吃,隨時都可以腌,沒什麼時間限制了。
不過我們家,還是準備當天腌制,更符合時令,腌制臘八蒜,其實是一件很神奇的事情,看著大蒜從原本白嫩的狀態,逐漸變得碧綠,成就感也是滿滿的,每次我做的時候,孩子都一天去看好幾次,特別感興趣。
腌臘八蒜,大多數人都腌過,也認為很簡單,但是照樣有人做出來,臘八蒜的狀態不好。
腌臘八蒜,如果只會放醋,效果肯定不行,長時間都入不了味,也不變綠。謹記3個竅門,7天就變綠,更爽脆不燒心。
【腌臘八蒜】
材料:大蒜1500g、冰糖50g、鹽10g、米醋500ml
1、紫皮蒜準備好,我覺得最好用鮮蒜,買不到才用陳蒜,新蒜腌制得更透徹,買來后把外皮剝掉。
2、把其中壞的、殘缺的這些都挑出來,不需要清洗,因為表面有蒜皮的保護,所以根本就不臟,洗了反而容易壞。 接下來,我們要把大蒜的根部,切掉一小部分,每一瓣大蒜都這樣處理,這樣才更容易腌制入味,更容易變綠,這是第一個竅門。
3、接下來,準備一個罐子,務必要保證無水無油,干凈的罐子才行,然后將處理好的大蒜全部倒進去,接下來把冰糖、食鹽放進去, 除了放醋之外,還得多放冰糖、鹽這2樣,腌制出來味道更香濃,這是第二個竅門。
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