導讀：每年的春夏秋3季，都是最適合吃豆角的季節，因為豆角具有降燥的作用，所以豆角也被稱為「天然的降火菜」。而炒熟的豆角，看著翠綠，吃著香脆爽口，從而受到很多人的喜愛。雖然很多人都愛吃豆角，但是經常有人問我：「為什麼自己炒的豆角吃著總是有一種豆腥味，而且炒熟后，很容易發黑，這到底是什麼原因導致的」。其實很多廚師在酒店試菜時，都會叫他們炒豆角，因為炒豆角是一道特別考驗功底的家常菜，如果豆角都能炒的香脆入味，而且還不發黑，說明此廚師其他的菜都能做的很好，但是豆角如果炒的沒有賣相，而且還很油膩，說明這名廚師的基本功就沒有掌握好。
而大家炒豆角時，預處理的方法有2種，一種是焯水，這是很多家庭都會用到方法，優點就是節約油，而還有一種方法是過油，這種方法酒店最常用，可以使豆角快速的熟透，但是這2種方法我都不推薦，因為焯水的豆角吃著口感比較差，而過油的豆角吃著會特別的油膩！而胡廚師長經過多次的研究，發現了一種炒豆角非常實用的方法，只要學會我炒豆角的這一招，豆角不僅能翠綠，而且豆角吃著非常入味，吃過我炒豆角的人，都說我炒的豆角真的是一絕！
【食材準備】：豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、臘八豆20克、雞精2克、白砂糖3克、一品鮮2ml、豬油10克，食鹽適量。
【炒豆角的做法】：
第一步：首先將豆角掰成4厘米的條狀，然后將豆角放入到鹽水中浸泡10分鐘，10分鐘后，再用流水將豆角沖洗2遍即可備用。
第二步：將鍋燒熱后，然后將豆角放入到鍋中，中大火將豆角表面的水炒干時，此時放一勺食鹽，接著在繼續中火快速的將豆角翻炒1分鐘，直到豆角表面都變成深綠色即可起鍋。
第三步：把豬油放入到鍋中，油溫6成熱時，將小米椒、蒜末、臘八豆放入到鍋中爆香，然后再將豆角、食鹽放入到鍋中，繼續中大火炒1分鐘，如果鍋中太干，可以沿著鍋邊點少許的水。
第四步：1分鐘后，再將一品鮮醬油、雞精放入到鍋中，繼續炒20秒即可起鍋食用。
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