「剖開舟兩葉，內有黃金白玉」，這句詩形象地描繪了雞蛋的內在美。
雞蛋這個家家戶戶餐桌上常見的美食，其價格親民，口感醇厚，營養價值極高，確實令人難以抗拒，在眾多的蛋類中，雞蛋以其獨特的魅力脫穎而出，成為了眾多家庭的必備食材。
雞蛋不僅口感美味，更富含豐富的營養成分，其中，蛋白質的含量尤為突出，這些蛋白質不僅質量上乘，而且人體對其的消化吸收率高達95%以上，能夠滿足人體對營養的各種需求，無論是老人還是兒童，雞蛋都能為他們提供充足的營養支持。
隨著經濟的發展，雞蛋已經成為了每個家庭的日常食品，這不僅僅是因為它的價格親民，更是因為它所含有的多種營養物質。
雞蛋不僅能夠為人體提供足夠的能量，還能夠促進身體的健康發育。因此，無論是在城市還是鄉村，雞蛋都受到了廣泛的歡迎和喜愛。
01一天一個雞蛋，是營養佳品還是心血管禍根？
雞蛋一直以來被視為營養佳品，被眾多人追捧為早餐必備之選，然而，一項由浙江大學發起的研究卻為我們帶來了全新的視角。
該研究深入分析了美國52萬人的健康數據，追蹤時間長達16年，以探尋雞蛋攝入與各類死亡風險之間的關系。研究結果揭示了一個令人震驚的事實：過量攝入雞蛋，即膽固醇攝入增加，會導致全因死亡、心血管死亡和癌癥死亡風險顯著增加。
這一發現源于對居民飲食習慣的細致觀察，這些居民平均年齡約為62歲，平均體質指數（BMI）約為27，每天全蛋攝入量約為8克，膽固醇攝入量則為每天208毫克。更令人驚訝的是，當每天額外攝入300毫克的膽固醇時，全因死亡風險竟會激增195%，而癌癥和心血管死亡風險也分別上升了24%和16%，這一數據無疑為我們敲響了警鐘，提醒我們在日常飲食中需對雞蛋的攝入量保持警惕。值得一提的是，無論是煎雞蛋還是煮雞蛋，其對健康的影響都是相似的。然而，若我們只選擇吃蛋清而避免食用蛋黃，死亡率則會有所下降，這一發現進一步證實了飲食膽固醇與全因和心血管死亡率之間的正相關關系。
02蛋黃不吃了？且慢，咱們是中國人
關于雞蛋的食用與否，再次成為了熱議的焦點，在美國一項涉及50萬人的研究中，關于雞蛋的食用與心血管健康之間的關系，呈現出了諸多疑點。
研究者坦誠地指出，該研究主要基于美國人群的數據，而中美兩國在營養攝入、發展水平、飲食習慣以及慢性疾病的患病情況等方面存在顯著差異，所以這項研究的結果可能并不適用于美國以外的國家，包括我們中國。值得一提的是，2018年中國也進行了一項涉及超過50萬人的研究，其結果恰恰與美國的研究結論相反，這項研究發現，每天食用雞蛋的人群，相較于幾乎不食用雞蛋的人群，心血管事件的風險降低了11%，而心血管事件的死亡風險更是降低了18%。
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