大家好，過年餐桌上必不可少的一道菜就是豬大腸，不管是炒著吃，還是燉菜吃，都非常的喜歡，今天分享給大家一種好吃的做法。
1、首先我們要準備1根的豬大腸和一塊肉，肉最好是2分肥8分瘦的，因為豬大腸本身就很油膩，如果加了肥肉比較多的話，會非常非常油膩的！第一步我們就要清洗豬大腸，首先我們用少許的精鹽和面粉，去除大腸表面的黏液，再用清水反復的清洗，然后把大腸翻面，再用鹽，面粉，再來點醋，在大腸上反復的揉搓，接著再用清水多多清洗幾遍，用面粉和醋清理的豬大腸異味就會大大的減少了。我們再把大腸里面的淋巴去除，肥油可以少留一點點，然后放在一旁備用。
2、接下來我們把肉剁碎，再依次加入蔥花，精鹽，十三香，料酒，醬油，1個雞蛋，適量的淀粉，攪拌均勻后，腌制20分鐘左右。
3、肉餡腌好后，我們用線繩先把大腸的一頭綁牢，然后再將肉餡送入大腸中，肉餡灌6，7成滿就可以，灌太滿的話，在煮的過程中容易裂開。肉餡灌好后，把豬大腸的另一頭也扎緊，然后冷水下鍋，加入幾片姜，紅尖椒，八角，用小火煮1個小時左右，在煮的過程中，我們要用針在大腸身上扎上一些眼，這樣豬大腸就不容易裂開了，同時我們也要給豬大腸翻面。時間差不多時，我們將豬大腸撈出來，控一下水分。
4、接下來我們需要一口破鍋，放里面一塊錫紙，兩大勺白糖，再放上蒸屜，然后放入煮好的豬大腸，大火燒至冒煙后，關火薰5分鐘，中途可以看一看，要是顏色不好，我們就再薰幾分鐘。
5、我們的大腸釀肉就做好了，香而不膩，特別的好吃，而且還薰了一下，保證不吃大腸的您也會吃上幾口，這道菜我們可以提前做出來，過年時家里來客人切上一盤，既好吃還有面子，真的強烈的推薦給大家，大家想嘗試豬大腸的，可以按照洪洋的方法清洗，保證干凈，吃著放心！
食材清單（豬大腸，豬肉，蔥花，精鹽，醬油，十三香，料酒，雞蛋，淀粉，白糖，姜，紅尖椒，八角，面粉，醋）
溫馨提示：
1、大腸里面有些淋巴要切下來，脂肪呢，要是愛吃香的可以留下來一些。
2、豬大腸一定要用面粉反復揉搓，反復清洗。
3、把肉餡往腸子中灌不能灌太滿，太滿了容易煮裂，全程要用小火煮，不然也容易裂。
4、薰大腸的鍋最好用破鍋，必須墊錫紙，不然很難刷的！
5、在煮大腸的過程中，要用針扎一些小孔，給大腸放放氣哦！
