排骨是家常餐桌上不可缺少的美食，它的營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸，還富含鈣質。合理食用排骨可以滋補身體，特別適合老人和孩子的生長髮育。今天我要分享的是一道排骨燉玉米的做法，不僅色澤誘人，口感鮮美，而且健康營養，非常適合家庭聚餐。
排骨的烹飪技巧很關鍵，如果處理不當，很容易出現腥味重和質地柴硬的問題。以下就是具體的食譜及做法步驟：
首先我們需要將排骨用清水洗干凈，然后放入一個大碗中，加入一勺食用鹽，1小勺面粉以及適量清水，面粉具有很強的吸附能力，可以將污物吸附出來，鹽則可以起到殺菌的作用。
用手將排骨抓拌2分鐘，確保面粉均勻裹在排骨表面。清洗干凈后，再加入適量清水和半勺白醋，浸泡10分鐘，這樣既可以軟化排骨肉質，使其變得更加軟嫩，又可以去除部分腥味。
準備輔料，生姜切片，小蔥切段，玉米切成小塊。將處理好的排骨放入鍋中，加入清水，冷水能夠將血水煮出來，再加入生姜和蔥段以及適量白醋，大火煮開后，撇去浮沫。將排骨撈出，控干水分后，放入鍋中翻炒出水分。
接著加入溫水，放入輔料和料酒去腥，再次煮開后，撇去油脂。
將排骨和玉米放入砂鍋中，加入枸杞，小火慢燉30分鐘。最后加入食用鹽和蔥花，完成排骨湯的制作。
在做排骨的過程中，有幾個關鍵的小技巧需要注意：
1. 排骨先用面粉和鹽抓拌，再用白醋浸泡。這樣能有效去腥，讓肉質更加鮮美。
2. 焯水時使用冷水，并加入白醋。這樣可以在水溫逐漸升高的過程中充分溶解血沫，去除腥味。
3. 煮排骨時最后放鹽。這樣可以避免排骨因為煮的時間過久變得柴硬。
遵循以上步驟和小技巧，你就可以在家做出軟嫩入味，不腥不柴的排骨湯。
這道菜不僅適合全家老小享用，還能滋補身體，老少皆宜。
