有網友提問：
「一直以來我都很喜歡吃蘋果，平時買來洗洗，削了皮就直接吃。
但最近我聽別人說，蘋果蒸著吃，對脾胃更好。
請問，這有科學依據嗎？營養會不會被煮掉？」
蘋果是公認的好水果，平時多吃，對身體大有好處。
蘋果裡的營養成分非常充足，除了碳水化合物外，
還有各種維生素、果膠、膳食纖維、抗氧化素及礦物質等。
而煮熟後，蘋果裡的營養成分會發生改變，
如維生素會被破壞，抗氧化物質也會有所銳減，
因此，從營養角度來看，蘋果生吃，營養更好。
不過，蘋果經高溫後，膳食纖維的分子量會變小，有一定的降血脂作用。
另外，蘋果調節腸胃的功能具有雙向性，
這與蘋果的生吃熟吃有較為密切的關係，
如吃生蘋果有通便作用，
吃熟蘋果則可以收斂，起到止瀉的作用。
這是因為未經加熱的生果膠具有軟化大便的功效，
而煮過的果膠具有止瀉之力。
值得注意的是，果膠含在果肉內，近皮處更豐富。
蒸煮時，建議將蘋果對半切開，將之蒸熟後，
靠近果皮的地方會有一層淺黃色物，這便是聚集的果膠。
若想要止瀉，用匙子沿果皮將此層黃色物刮下一併食下，會有更好的效果。
當然，若是腸胃功能紊亂引起腹瀉，
吃熟蘋果有一定的作用，但若是感染性腹瀉，則無法起效。
蘋果的健康與美容功效
纖維質清潔腸胃
便祕是美容與減肥的大敵。
蘋果當中還有水溶性與不溶性兩種食物纖維，
具有活化腸胃蠕動與幫助排便的效果，
更可增加腸內益生菌─比菲德氏菌，改善腸胃。
也適合磨成果泥給嬰幼兒或老年人食用。
飯前蘋果防止過食
富含食物纖維的蘋果，少量攝取也容易產生飽足感。
減肥中等需控制食量時，飯前食用蘋果可避免過食。
改善生活習慣不良所引起的疾病
食物纖維有助體內排出多餘的膽固醇與鹽分，
並有降低血液中的膽固醇、抑制血糖劇烈上升等功效。
此外蘋果中的「鉀」也能幫助代謝「鈉」。
專家：「蘋果生的防便秘，熟的止拉！」
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