所謂蕻[hóng]，意為蔬菜生長茂盛，「雪深諸菜凍損，此菜獨青。」所描述的正是雪里蕻，在大雪紛飛之中，只有雪里蕻依然青綠繁茂，不過這是在我國南方地區。到了我國北方，雪里蕻便成了「雪里紅」，因為深秋時節，此菜在北風之中變為絳紅色。由此可見，無論南北，雪里蕻都是我國深秋時節的經典食材，自古以來就深受人們的喜愛。
在老媽的菜園里，每年也都會種上一片雪里蕻，這菜生命力很強，不需要怎麼打理就能自己長得非常茂盛，現在已經到了可以采摘食用的時候。作為芥菜家族的一員，雪里蕻帶著芥菜的那種特殊的味道，卻也有著自己的清香味兒，所以每年這個時候，老媽都會換著花樣給我們做上幾頓雪里蕻吃。新鮮的雪里蕻可以炒肉吃，可以跟豆腐一起煮湯，北方人愛吃餃子，雪里蕻里邊加點肉餡也是這個季節獨有的味道。
當然雪里蕻還有另外一個重要吃法，那就是制作成腌菜，秋冬季節是制作各種腌菜的時候，而雪里蕻一定是不能錯過的，這是從南到北都流傳著的老傳統，現代發達的種植技術，雖然在一年四季都有著充盈的食材供應，但是很多人依然保留著腌雪里蕻的習慣，或許到了現在更能體現出人們對于舌尖的這種傳統美味的執著，而這種執著不再與冬季的食材匱乏有關，只是喜歡雪里蕻的味道，僅此而已。
如今已經長大成家的我，喜歡每天為家人搗鼓一日三餐，我覺得這種對于吃的熱愛，與小時候總跟著奶奶有關，在我看來，老輩人更懂吃，更會吃，當然與那個年代有關，人們不得不利于僅有的食材，發散思維，變換出不同的吃法，也要為了過冬而想盡辦法儲存食物。腌制雪里蕻便是那個時代產生的美味，一直流傳至今，而我也已經看過了無數遍奶奶的腌制過程，現在也熟練掌握了要領，并且每年都會為家人腌上一大罐。平日里煮面，炒菜，燉魚，蒸包子……因為有了雪里蕻，餐桌上又增添了不少美味菜肴。
如今，到了雪里蕻大量上市的季節，價格非常便宜，這邊的菜市場里5毛錢一斤，我一買就是20斤，又開始忙著腌起來。所以今天就來跟大家分享我從奶奶那里學到的腌雪里蕻的老方法，跟著我一起腌，成品翠綠不黃，清脆可口味道香，吃一年都不變質。
材料準備：雪里蕻，鹽，花椒，干辣椒，白酒
1、先把雪里蕻摘一遍，掐一掐莖部，若是掐不動就說明老了，我們最好去掉，此外葉子若是發黃了，一定要摘掉，否則不僅影響風味，而且會將其他的葉子染色，使腌出來的雪里蕻發黃。
2、摘好以后，我們就開始對雪里蕻進行清洗，雪里蕻一般是一整棵來腌制的，那麼我們清洗的時候也是整棵來洗，所以一定要仔細，把莖和葉子都洗干凈。洗完之后，我們先用力在空地上甩幾下，把大部分的水甩出去。接著懸掛起來，繼續晾曬。這就不僅僅是為了曬掉清洗的水了，還要將雪里蕻本身自帶的水分也曬出去一些，直到雪里蕻看起來有些發蔫的程度，這樣更方便后邊的腌制。
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