然后我們再用廚房或者是干凈的抹布把魚身上的水分擦干，這樣能夠防止魚在鍋中煎制的時候破皮，而且還能夠防止魚上面有水在煎制的時候油濺出來傷到人。擦干水分之后，我們在魚身上撒上一勺食用鹽。再用手把它涂抹均勻，先使魚入個底味，將兩面都給它抹上食用鹽，涂抹均勻之后先放一旁備用。
接下來起鍋，把鍋燒熱，燒至冒煙。然后往里面加入一勺食用油，再用勺子把所有的油運到鍋里面，用油把鍋給它滑透，這一步也很關鍵，這樣在煎魚的時候就不會粘鍋，不會破皮。鍋運好后關火，把油倒出，然后再往里面重新加入一勺涼油，熱鍋，涼油才不會粘鍋。
再把魚放入鍋中，開中小火慢煎，魚下鍋后先不要著急的翻動它，這個時候凍的話魚就非常的容易破皮，大概煎制30秒左右，我們再把鍋給它斜著測一下，這樣才能夠把魚頭和魚尾的地方都給它煎制一下，將魚煎制定型之后，我們就可以隨意的晃動鍋了，這樣能使魚在鍋中受熱更加的均勻，這時候的魚在鍋中來去自由，大家可以看一下，一點都不粘鍋，這就是滑鍋、潤鍋的重要性。
煎至一面金黃之后，我們再給它翻過來煎另一面，這一面我們用同樣的方法，而且比前一面簡單的多，因為現在的油和魚的溫度比較適中，基本上是不會粘鍋了，同樣要將魚頭和魚尾處煎制一下。家人們視訊都看到這里了，就動動你們的發財之手，幫妹妹點個關注，點個贊唄，辛苦你了。您的每一個點贊和留言都是我前進的動力，感謝您的支持，兩面煎至金黃之后，再把它盛出來備用，煎魚的油不要倒掉，把蔥姜和干辣椒倒進來炒香。
炒香之后再往里面加入一勺豆瓣醬，繼續開小火翻炒，炒香炒出紅油，炒香之后再倒入調好的料汁。再加入一碗清水。然后再把煎好的魚倒入鍋中。這時，我們要開大火將它煮開。煮開之后再蓋上蓋子，轉小火給它煮八分鐘左右。時間到了，我們打開蓋子，哇，好香哦，隔壁鄰居又要敲門了，然后再用勺子把鍋中的湯汁澆在魚身上，這樣才能夠使魚充分的入味。燒制一分鐘之后，再用漏勺把魚撈出裝入盤中備用，再把香料也撈出來。然后再往里面加入適量的香醋，去清解油膩，再開大火給它收一下湯汁。
最后再淋上少許的明油，提高菜品的亮度。煮制成像我視訊中這個樣子就可以了。最后再把湯汁舀出來，均勻的淋在魚上面。然后再撒上迷人的小蔥花點綴一下。美味繼承，看著都非常的有食欲，這樣一道美味又好吃的紅燒鳊魚就這樣做好了，喜歡的朋友你一定要收藏起來試試，好吃到連朋友都沒有，最主要是這樣做的紅燒魚不粘鍋不破皮，顏值也是非常的高，而且做法也是超級的簡單，記得點贊關注留言轉發哦，謝謝您好吃易做的家常菜卷，魔力天天分享。
