導語：水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！
雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，在日常烹飪的時候經常會用到雞蛋，比如做各種雞蛋羹或炒各種時蔬時都需要打入幾顆雞蛋。而水煮雞蛋更是很多朋友每天必吃的早餐，水煮蛋可以更好地保存雞蛋的營養不流失，也可以說是雞蛋最簡單的吃法了，幾乎人人都會煮。
煮雞蛋似乎很簡單，也就是把雞蛋放到鍋里加水煮就可以了，可是雞蛋究竟要煮多久，怎麼煮才能鮮嫩又好吃，而且易剝殼，就需要一定的技巧了。很多朋友只是把雞蛋煮熟了而已，但經常是煮出的雞蛋又老又干不好吃，下面我就把我煮雞蛋的小妙招分享給大家，喜歡吃水煮蛋的朋友可以參考，水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！一起來看看吧：
首先，煮雞蛋時不要冷水下鍋，也不要開水下鍋煮，因為如果冷水時就放入雞蛋，雞蛋在鍋中煮的時間就會比較長，這樣雞蛋在煮好后就容易變得很干，也就是我們說的雞蛋煮老了，容易噎嗓子，吃著口感很不好；而如果在水開以后放入雞蛋，雞蛋入鍋后就會隨著開水的翻滾，而不停地在鍋里滾動，蛋殼也就很容易被撞破，雞蛋就會煮開花了，這樣的雞蛋不但很難吃，而且雞蛋中的營養也都會流失了。
首先，我們把買回來的雞蛋清洗一下，取一盆清水加入少許食用小蘇打、食鹽和米醋各一小勺，攪拌均勻后把雞蛋放入，用手輕輕搓洗雞蛋的外殼，小蘇打有很好的清洗作用，食鹽有很好的消毒殺菌作用，白醋可以軟化蛋殼，這樣可以把雞蛋清洗的更干凈，煮好后的雞蛋也就不會有雞屎味了。
將雞蛋殼表面的臟東西都清洗掉以后，再放到清水中浸泡20分鐘，目的是給雞蛋補充水分，因為我們買回家的雞蛋可能在商店已經放了很久了，有的甚至已經有十天半個月了，流失掉很多的水分，如果直接煮，會影響雞蛋的鮮嫩度。
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