腐乳，因地而異稱為「豆腐乳」、「南乳」或「貓乳」。
腐乳是一種二次加工的豆製食品，
是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調。
那麼，它對于健康有什麼樣的作用呢？
很多人對腐乳不太了解，問它是不是醃製食品？常吃是否有利于健康？
答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利于健康。
現如今，包括優酪乳、豆豉（納豆）等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
【腐乳上的「白毛」是菌絲】第一步，製作白坯。
將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。
再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。
冷卻後將人工培養的毛霉菌種噴在白坯上，讓毛霉菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。
經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲第四步。
搓毛醃製。
把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。
然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。
大概3-4個月即可發酵成功。
【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢？鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。
但日本人用白老鼠做過一個實驗，給它注入一些致癌物質，
同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。
後來發現，喂鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。
但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對癌還有一定的治療作用。
而且發酵的時間越長，癌癥的醫治效果越好。
加一個老中醫威信號：tcmmeal 每天幫你把把脈！
腐乳被讚譽為「東方乳酪」】
第一，營養價值比乳酪要好，乳酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，
但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，
可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。
食物能達到這種效果的很少。
因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方乳酪」。
第二，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，
腐乳中蛋白質的分子變小，更有利于人體吸收和消化；
由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，
可以預防惡性貧血；在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、
降血脂等多種生理保健功能；優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。
